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   福建东南职业学校 隶属东南教育集团，经省厅主管部门正式批准，拥有二十多年办学经验 培养学员一十万多人，办学许可证：劳社民字3500006200001号，商标注册证：第1955609号！

  
半年期厨师班课程表

主要课程:

      厨师初 、中、高级课程，果蔬雕刻，川湘菜特列课程，
　　　《营养与食品卫生学》，岗前培训.
    
课程时间:

      在校学习4个月校外实习2个月.
　




　

川湘菜特列课程

川  菜

 湘  菜
水煮鱼 剁椒鱼头
川味回锅肉 毛氏红烧肉
鱼香茄子 农家小炒肉
麻婆豆腐 干锅田鸡

　

《营养与食品卫生学》

 授  课 内  容

  理论课时 实习课时 合计课时
食品污染及其预防
1．微生物污染及其预防                2．化学性污染及其预防
 3．食品的放射性污染及其预防 
6 4 4
食品添加剂
1．食品添加剂的定义、分类           2．食品添加剂的使用要求与卫生管理
 3．常见的食品添加剂
4 8 12
食品的卫生及其管理
1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理      2．畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
3．奶、及奶其制品的卫生及管理        4．冷饮食品的卫生及管理
5．酒类的卫生及管理                  6．食用油脂的卫生及管理
7．罐头食品的卫生及管理
4 8 12
食物中毒及食品卫生管理

 1．食源性疾病与食物中毒              2．细菌性食物中毒
3．动植物性与化学性食物中毒          4．食物中毒的调查处理
1．食品卫生法律与法规                2．食品卫生标准
3．食品良好生产规范                  4．HACCP管理方法
8 　 8

学 时 合 计

 22 20 42


　

厨师班半年制就业班“岗前培训课程”
　

培 训 项 目 内  容
一、川、湘、闽、菜及其特点介绍
　
1、水煮活鱼
2、酸萝卜鸡煲
3、龙身凤尾虾 
　

二、传授厨房秘籍调料

　
1、卤水制作法
2、奇味酱制作法
3、蒜茸酱制作法
4、鼓汁酱制作法
5、各种川菜酱料制作法 
　

三、就业指导
　
1、面试的方法及注意事项。
2、做事先做人，具有团队精神。
3、热爱专业，与时俱进，不断创新，宏扬中华厨艺 。
　
　

  相关链接
广东省职业技能鉴定指导中心 福建省职业技能鉴定指导中心 劳动和社会保障部职业技能鉴定中心 中华人民共和国教育部
　

福建东南职业学校

 　

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