|
学 期：一年
颁发证书：国家承认学历大专文凭及国家中级以上职业资格证书
本校与著名大学西华师范大学联合办学,特开设一年制大专班,采用国家教育部、劳动部统编，由西华师范大学提供的教材.结合用人单位的岗位委培要求，安排学生在校系统学习及技能强化训练8个月，而后带薪实习4个月，期满合格录用，并颁发国家承认的由西华师范大学盖章的《大专文凭》和劳动部门验印全国通用《中级职业资格证书》或中级以上证书(以个人能力可考取高级职业资格证书)，可签约入学办理公证。
学院以服务企业为宗旨,以市场人才需求为中心,学生在校期间严格按照国家规定课程学习,并完全进入企业使学生能充分适应岗位实际情况,完全的理论结合实际,切合实际的培养出既有文化知识又有实际工作能力的人才.
一、学习形式
一年制大专 班为全日制学习方式.学前签约保障就业，包取证，否则退还全部学费(可公证).学校提供住宿。
二、入学签约
1、包取证，保就业，签署合同并可公证，否则退还全部费用。
2、可签订分期付款的合同 ：本校积极响应国家呼召，为解决贫困家庭子女上学问题，为减轻贫困家庭负担，对外来工子女或贫困家庭给予月供500元即可轻松入学的条件。
4、签订定向委培的合同（大专班凭计划，看对象)；本校立足深圳面向珠三角，让人才拥有技术，让企业拥有人才，与珠三角地区３７家企业合作,实行定向委培政策，让学生学好国家规定课程外，结合企业实际需要培养学生，真正做到学有所得学有所用，培养真正适合社会需要的人才。
三、毕业证件
学生学完学校规定课程、考试合格，学校颁发教育部门验印、西华师范大学盖章的国家承认学历文凭及劳动部门验印、全国通用的职业资格证书，可上网查询。
四、招生对象
应届生持准考证、历届生持毕业证以及身份证或户口本来校报名，额满为止。
五，课程设置
营养与食品卫生学
授 课 内 容 |
理 论 |
实 习 |
合 计 |
食品污染及其预防
1． 微生物污染及其预防 2． 化学性污染及其预防
3． 食品的放射性污染及其预防 |
|
6 |
4 |
4 |
食品添加剂
1． 食品添加剂的定义、分类
2． 食品添加剂的使用要求与卫生管理
3． 常见的食品添加剂 |
|
4 |
8 |
12 |
食品的卫生及其管理
1． 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
2． 畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
3． 奶、及奶其制品的卫生及管理 4． 冷饮食品的卫生及管理
5． 酒类的卫生及管理 6． 食用油脂的卫生及管理
7． 罐头食品的卫生及管理 |
|
4 |
8 |
12 |
食物中毒及食品卫生管理
1． 食源性疾病与食物中毒 2． 细菌性食物中毒
3． 动植物性与化学性食物中毒 4． 食物中毒的调查处理
1． 食品卫生法律与法规 2． 食品卫生标准
3． 食品良好生产规范 4．HACCP 管理方法 |
|
8 |
|
8 |
学 时 合 计 |
22 |
20 |
42 |
岗前培训课程
| 培 训 项 目 |
内 容 |
一、川、湘、闽、菜
及其特点介绍 |
| |
1 、水煮活鱼
2 、酸萝卜鸡煲
3 、龙身凤尾虾 |
| |
|
二、传授厨房秘籍调料 |
|
1 、卤水制作法
2 、奇味酱制作法
3 、蒜茸酱制作法
4 、鼓汁酱制作法
5 、各种川菜酱料制作法 |
|
三、就业指导 |
| |
1 、面试的方法及注意事项。
2 、做事先做人，具有团队精神。
3 、热爱专业，与时俱进，不断创新，宏扬中华厨艺 。 |
| |
|
菜式类培训课程
| 培 训 课 程 |
具 体 内 容 |
| 烹饪课程上 |
| 切三丝三片 炒面条 炒牛河 三丝炒米粉 什锦炒饭 拉肉丝 五彩肉丝 切牛肉片 鼓椒炒牛肉 煎虾饼 煎蛋角 煎面底 红豆腐薄 红烧豆腐 煎三宝 切鲜鱿花 西芹炒鲜鱿 酥炸排骨 生炸鸡翅 起鸡亦 豉椒鸡亦球 炸腰要 腰要炒鸡丁 煎酿豆腐 清蒸鲈鱼 咸鱼鸡粒茄子 滑蛋牛肉 咸鱼蒸肉饼 红焖鲩鱼 糖醋咕噜肉 鸡茸粟米羹 豉椒肾球 |
|
烹饪课程中 |
| 五彩炒鸡丝（拉鸡丝）、白雪鲜虾仁（软炒的特点）、油泡肾球 [ 示范菜 ] （切菊花刀）、鸡丝扒郊菜（荤素搭配的作用）、五柳松子鱼（切松鼠花刀形、脆炸生蚝（脆浆的调剂）、碧绿鱼卷（起全鱼）、脆炸直虾（特殊刀法的处理）、韭黄炒鸡丝（火候的运用）、三丝鱼肚羹（羹的特点）、蚝油牛肉（蚝油的作用）、椒盐煎酿茄瓜（煎酿的方法）、子姜焖鸭（焖制要点）、姜葱炒生蚝（姜葱的作用）、鲜虾焖冬茸（虾仁的取制法）、滑蛋虾仁（掌握滑蛋技巧）、椒盐鲜鱿筒（椒盐料头的配制）、松子粟米炒叉烧粒（掌握原料搭配的比例）、果汁菊花鱼（糖醋汁的调制）、瑶柱扒瓜脯（高档干货原料的涨发）、煎让双宝（煎让技巧）、柠汁煎软鸭（柠汁的配制）、五柳鱼块（五柳的配制）、油泡腰花 [ 示范菜 ] （切腰花）、豉椒炒鳝球 [ 示范菜 ] （松果花）、咖喱焖鸡（咖喱的作用） |
|
烹饪课程下 |
| 油泡鱼青丸（丸类原料的制法）讲述三色鱼丸、桂林炒鸽松（起全鸽）讲述鸽松生菜包、脆皮炸鸡（脆皮汁的调制）讲述脆皮乳鸽、富贵石榴鸡（石榴形的制作）讲述石榴白菜包、棉花鸡丝（“棉花”的来历）讲述棉花鱼丝、大良炒牛奶（特殊的软炒法）讲述白雪佳人、椒盐棋子豆腐（软性原料的加工）讲述椒盐日本豆腐、铁板牛肉串（铁板的使用）讲述铁板牛柳、金钱虾盒（金钱盒的制作）讲述金钱蟹盒0、鲜虾琼山豆腐（特殊“豆腐”加工法）讲述四宝扒豆腐、油浸鱼（油浸技法）讲述油浸花甲、蒜茸开边虾（蒜茸汁的调制）讲述蒜茸带子、蚝油鱼腐（蚝油菜的共同点）讲述蚝油凤爪、鸡茸鱼肚羹（姜汤的区别）讲述海蛎豆腐羹、怡和鸡札（扎制法）讲述鸡丝柴把堆（冷盘）、清蒸滑鸡（蒸滑鸡的关键）讲述荷叶蒸滑鸡、芙蓉干贝（火候的控制法）讲述芙蓉文蛤蒸蛋、豉汁蒸花蛤王（豉汁的调制）讲述豉汁蒸排骨、油炸纸包排骨（纸包炸的方法）讲述纸包鸡翅、铁板盐焗虾（盐 法）讲述盐焗生蚝、脆炸丝丁鱼（脆炸火候的要点）讲述脆炸丝瓜、海鲜日本豆腐煲（煲类的做法）讲述红烧豆腐煲、插老蛏（特殊加工法）讲述冬瓜插蛏、碧绿花枝片（色彩搭配）讲述西芹花枝片 |
|
川湘菜课程 |
川菜课程 湘菜课程
|
面点 类、果蔬雕刻类培训课程
| 培 训 项 目 |
内 容 |
| 中式面点课程 |
中式面点初级,中式面点中级,中式面点高级
|
西式面点课程 |
西式面点初级,西式面点中级,西式面点高级
|
果蔬雕刻 |
果蔬雕刻初级课程 果蔬雕刻中级课程
|
|
